Ous escalfats amb crema de ceps, pernil i tòfona

Ingredients 6 pers. : 6 ous, 20 gr. tofona,3 talls prims pernil, oli, sal i julivert.
Crema de boletus: 30 gr. ceps, 100 ml. caldo pollastre, 100 ml. nata líquida i 100 gr. de mantega.
Fem-ho: Escaldem el julivert i el posem en aigua freda. El posem en un pot amb oli i el triturem amb el turmix fins aconseguir un oli verd.
Crema ceps: Saltejem els ceps amb oli 5 min. i els posem en un pot amb el caldo de pollastre. Ho triturem fins que quedi com una crema. Afegim la mantega i la nata líquida i ho emulsionem. Finalment rectifiquem de sal i pebre.
Fregim el pernil en abundant oli i el posem damunt paper absorvent. El reservem.
Posem el paper film a la taula i en fem 6 cuadrats de 15 x 15cm. El suquem amb l’ oli verd i els posem dins de gots flamers. Hi posem els ous, trossets del pernil, i una mica de tòfona ratllada. Finalment tanquem les bossetes lligant-les.
En una cassola amb aigua bullint i una mica de vinagre, hi introduim els flaners amb l´ou i els escaldem 3 min.
Ho tenim tot a punt.
Emplatem: Posem la crema de ceps al fons del plat, al damunt hi posem l´ou amb molt de compte. Posem unes lamines de tòfona pel voltant i unes branques de “cebollí” pel damunt.

Imprimir receta