Timbal de rissoto de ceps

Ingredients 6 pers.: 600gr. Arròs (carnaroli, arborio o bomba), 70 gr.ceps secs, ceba i all, 100gr. mantega, 150 gr. de formatge parmesà, ½ litre caldo pollastre, 1 litre caldo ceps, 1 got vi blanc, farigola, oli, sal i pebre.

Fem-ho: Prèviament posarem els ceps secs en 1 litre d’ aigua calenta durant 30 o 60 min., per hidratar-los. El caldo resultant el reservem.
En una cassola gruixuda amb un bon raig d´oli confitem els ceps 5-10 min. I els reservem.
A la mateixa cassola hi posem la mantega, i a foc lent enrossim 15 min. la seva i l’ all. Podem acompanyar-ho amb unes herbes de muntanya com la farigola.
Després pujem el foc al màxim i hi posem l´arròs i acte seguit el vi. Un cop evaporat el vi (2 min.)anirem posant el caldo (barreja de pollastre i ceps) amb el cullerot, sense deixar de remenar durant 15 – 20 min. De manera que no afegirem més caldo fins que no s’ ha begut l’ anterior.
A mitja cocció podem afegir els ceps.
Quan veiem que l’ arròs està gairebé cuit, afegirem el parmesà i ho remenem. Aprofitem per rectificar de sal i pebre. Finalment posem mes parmesà pel damunt i ho tapem durant 2 min. Tothom a taula.

Emplatem: Amb l’ ajuda d’ un got flamer farem els timbals de risotto, que posarem al plat. Pel damunt tirem “cebollí” tallat ben petit, i finalment un rajoli d´oli pel damunt del plat per acabar de donar color.

Imprimir receta