ROLLITOS (NEMS) RELLENOS DE PATO CON PERAS

Ingredientes 4 personas:

- 4 Confits de pato
- 4 Peras blanquilla
- 8 láminas de pasta filo o brick
- 20 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de gengibre rallado
- 1 cucharadita de azucar
- Pedro Ximenez o Oporto
- Rúcula
- aceite de oliva virgen y vinagre de sidra
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner a reducir un par de copas de Pedro Ximénez o Oporto en un cazo pequeño hasta que adquiera una textura de caramelo líquido (quizá no tan espeso).

Lavar las peras, pelarlas, descorazonarlas y trocearlas en trozos no demasiado pequeños y ponerlas en un cazo con la mantequilla, el gengibre y el azúcar durante unos 15 minutos.

Retirar la piel y los hueso de los confits de pato, desmenuzar la carne y mezclarla con las peras ya cocinadas, sazonar con sal y pimienta.

Repartir el relleno en los rollos, si es filo untar los extremos con matequilla derretida y si es brick con agua. Hornear o freir. La pasta filo es muy delicada y prefiere el horno (unos 15 min a 180º) la pasta brick también puede ir al horno o bien freirla, pero escurrir muy bien el aceite.

Se puede acompañar con un poco de rúcula aliñada con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre de sidra. Finalizar el plato con unos hilos de la reducción del vino. Ñam , Ñam.

Imprimir receta