Bocaditos de Foie

INGREDIENTES:

- 300 grs. de foie fresco

- 1/2 chupito de vermouth negro

- 1/2 chupito der cognac

- membrillo

- piñones

- vinagre de Módena



PREPARACION:



Tostamos los piñones en sarten o en horno, reservamos. cortamos el membrillo en cuadraditos pequeños y reservamos.



Reducimos el vinagre en un cazo a fuego lento hasta que espese un poco. Mientras, limpiamos el foie quitándole las venas, lo colocamos en un bol y le añadimos el vermouth y el cognac, salpimentamos y trituramos hasta que quede una masa fina. Colocamos la mezcla en una manga pastelera y hacemos pequeños montoncitos, colocamos un trozo de membrillo y un piñon y lo guardamos en el congelador.



Sacamos del congelador unos 15 min. antes de servir, añadimos sal maldon y una lineas de la reducción de vinagre. Bon profit.

Imprimir receta