Espuma de salmó

Per aquesta recepta farem servir un sifó, així queda una espuma de textura suau pero molt concentrada de sabor.

Ingredients:

300 grs. de salmó fumat
300 grs. de fumet de peix
300 grs. de nata mínim 30% m.g.
Una mica de salmó cru a dauets
Anet picat fi
oli

Fem-ho:

Triturem el salmó juntament amb el fumet, passem per un colador xinès, afegim la nata y salpebrem, omplim el sifo, hi posem 2 carregues de gas i remenem , deixem reposar a la nevera.

Posem el salmó cru amb l'oli i l'anet i ho deixem 1/2 hora. En un got, una cullera o similar possem una grapadet de dauets de salmó marinat i una mica del contingut del sifó.
Es un entrant/aperitiu excelent, però no s'ha de posar molta cantitat doncs el seu sabor es molt intens.
Imprimir receta