Lloms de rap rostits amb girgoles

Ingredients per a 4 persones:
- 4 Raps de platja.
- 8 tires finíssimes de cansalada fumada.
- 50 grams de pernil de qualitat en juliana
- 1 escalunya o 1 ceba de figueres
- 4 cullerades de salsa de tomaquet
- 100 grams de gírgoles a tires ( o llenegues)
- 20 grams de avellanes torrades i trossejades grosses
- 125 cl. de cava o vi blanc.
- 125 cl. de vermuth blanca dolç
- 125 cl. de fumet de peix
- 5 grams de mantega (per lligar la salsa)
- Sal i pebre

Preparació:

Per a la salsa: En una paella col.locarem el pernil amb unes gotes d'oli a foc mitjà, quan comenci a agafar color hi afegirem l'escalunya i ho saltarem fins que quedi transparent sense que agafi color, afegim les gírgoles i deprès la salsa de tomàquet i ho deixarem sofregir. Afegim les avellanes y al 5 minuts afegirem el vi blanc i ho reduirem a la meitat, a continuació afegim el vermouth i ho tornem a reduir a la meitat i per últim el fumet de peix.

Deixem la salsa fent xup-xup i preparem els lloms de rap. Els salem lleugerament i els emboliquem amb les tires de cansalada fumada. En una paella amb oli calent daurem els llom de rap per els 2 costats y baixem el focs fins deixar-los al punt (ull que si es fan massa tenen una textura gomosa) .

Acabem la salsa afegint la mantega i fent uns moviments de rotació a la paella, aixó es fa per donar lluentor a la salsa i lligar-la una mica.

Muntatge: Col.locarem dos lloms creuats al centre del plat, al voltant els bolets, el pernil i la resta de salsa. Podem decorara amb una mica de ciboulette o de julivert picat fi.

Imprimir receta