Muslos de picantón con paquetito sorpresa y salsa de soja

Ingredientes 6 personas

Para el fondo:
100 grs. aceite
6 picantones
200 grs. de champiñones
400 grs. mirepoix (mitad cebolla mitatd zanahoria)
1 diente de ajo aplastado
80 grs. de concentrado de tomate
40 grs. de harina
10 grs. de salsa de soja
saly pimienta
2 lts de agua

Para los paquetitos:
Hojas de espinacas (depende tamaño)
12 Láminas finas de zanahoria (+- 4X7 cms)
12 tiras de bacon ahumado del mismo tamaño que la zanahoria
Las pechugas deshuesadas del picantón
6 Hojas de pasta Brick
Clara de huevo
Mantequilla

Elaboración:
Se limpian los picantones, se separan los muslos y se deshuesan las pechugas. Se doran las carcasas troceadas y las alitas, se añade la mirepoix y se dora (cuanto más se dore, mas color tendra el caldo)añadir el ajo y sofreir un poco,añadir los champiñones, al rato incorporar el tomate y sofreir bien, espolvorear la harina y remover, mojar con la soja y añadir el agua. Hervir 1 1/2 h tapado y 1/2 h más destapado. Colar y reservar. Una vez frio desengrasar al máximo.

Para los paquetitos:

Saltear las pechugas en mantequilla y dorarlas un poco sin llegar a cocinarlas del todo. Escaldar las hojas de espinacas y refrescar enseguida, cocer las zanahorias muy brevemente.
Sobre papel film poner unas hojas de espincas, un trozo de zanahoria, un trozo de bacon, las dos pechugas (una dentro de la otra que hemos abierto como un bocadillo) bacon, zanahoria y cerramos con más espinacas, envolvemos en conjunto en pasta brick y reservamos.

Doramos los muslos en aceite y mantequilla, los horneamos 8/10 minutos, desglaseamos la fuente con un chorro de salsa de soja y añadimos caldo, horneamos 10 min. más. Reservamos los muslos en caliente y reducimos un poco la salsa.

Para el servicio, freimos los paquetitos, emplatamos los muslos y el paquetito cortado y salseamos..
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